mårten gås.

Det bidde ingen gås hemma hos H:s föräldrar i år, men väl en god kalkon i lördags kväll med sedvanliga gåstillbehör. Som nyskåning tycker jag att Mårten Gås är en synnerligen exotisk tradition som jag gärna vill införliva i mitt kök. Nästa år, när vi (förhoppningsvis) bor i en större lägenhet med möjlighet att duka långbord ska jag bjuda in alla mina vänner till en traditionell gåsmiddag så att vi tillsammans får smörja kråset. Vill mina gäster ha svartsoppa innan får de äta den innan de kommer. Trots tappra försök kan jag inte vänja mig vid den...kanske blir jag aldrig en äkta skåning. Vad tycker ni? Får ni kväljningar av svartsoppa?

fruit pizza.

Vår coola kompis I. kommer på blixtvisit från Stockholm och ska äta middag hos oss ikväll. Vi funderar på att bjuda på "fruit pizza", något jag lärt mig av min systers kompisar i USA. Bilderna ovan är från nyår 06/07 då vi firade tillsammans på den amerikanska östkusten, och innan festen åt vi den här smarriga pizzan med bakad potatis, torkade tranbär, bacon/pancetta och ost. Vi gjorde även en med skivad persika, getost, honung och ruccola och drack gott rödvin till. Pizzabotten köpte vi hos pizzerian på hörnet, för i USA begär ingen att man ska orka laga precis allt själv...  

blåmussla.

I går fick vi strömavbrott här hemma precis när jag skulle laga mat. Genast fick jag tänka om min meny. Hur lagar man mat utan el? Är det bara att beställa hem pizza eller finns det fler alternativ? I somras fick vi följa med våra vänner A. och D. på några dagars segling på Bästkusten. Ombord på en liten H-båt är matlagnings- möjligheterna minst sagt begränsade, och utrymmet kräver stort tålamod och exceptionell samarbetsförmåga. I lä i en naturhamn mellan Tjörn och Orust (efter minst sagt strapatsrik segling) imponerade dock kaptenen och kaptenskan med att laga till oförglömliga moules marinées i det lilla spritköket på blåmusslor vi köpt av en fiskare på Gullhomen. Receptet är enkelt: Fräs lite hackad scharlottenlök i lite olja i en kastrull. Pressa i lite vitlök. Häll på ett par deciliter torrt vitt vin och låt sjuda en stund. Tillsätt några deciliter matlagningsgrädde och lite smulad fiskbuljongtärning. Salta och peppra efter behag. Borsta musslorna rena och knacka på dem som är öppna. Släng de som inte stänger sig. (Vill du tillaga musslor du plockat själv bör du först ringa till Fröken Mussla! Bohuskustens musslor kan ibland innehålla alggifter, och ringer du 031-60 52 90 så  får du reda på inom vilka områden det är ok att äta vilda musslor.) Lägg sedan ned musslorna i kastrullen och låt dem sjuda under lock i ca fem minuter. Det gör inget om inte alla musslor täcks av vätskan. De ångkokas i kastrullen i alla fall. När musslorna öppnat sig är de klara. Klipp ned en massa persilja i kastrullen och sätt på locket igen en stund innan du serverar musslorna med vitt bröd och vitt vin till. Exotiskt och busenkelt. Tack A. och D. för en härlig seglats!      

dijon.

Tisdagsmiddag: I förmiddags lade jag 2 tärnade kycklingfiléer i en plastpåse med marinad (olivolja, salt, peppar, lite dijonsenap och en gnutta honung) som, efter att ha legat och gottat sig hela dagen, jag sedan stekte i en panna. Couscousen kokade jag och och blandade (medan den var varm) med lite smulad fetaost, kokta och tärnade rödbetor och babyspenat. Sen blandade jag alltihopa till en ljummen sallad och garnerade med ringlad balsamicocrème och rostade mandelspån. Maten hann nästan kallna helt innan jag lyckats ta ett tillräckligt bra foto...

morot.

Tröttnat på att bara riva och skiva morot till maten? Här är ett tips på hur man pimpar vår käraste rotfrukt så att den blir både dekorativ och god. Extra fint blir det om man använder morötter i olika färger (idag kan man ju hitta lila, gula och svarta i eko-hyllan). Hyvla moroten med osthyveln i långa drag så skruvar den sig lite (ungefär som sågspån, men inte riktigt så skruvade) . Skvätt lite olivolja på och krydda med vad du vill och hysta sedan in i ugnen på ca 200 grader. Här har jag skivat vitlök tunt och strött på flingsalt. En annan favorit är tunna skivor av chili. De blir sega och får en söt pepprighet när man stoppar dem i ugnen. 

djuphavsdopp.

Sist vi var hemma hos våra sanslöst roliga vänner C. och A. i Västra Hamnen såg det ut såhär. Det var en en helt enastående middag med allt inkluderat och den började med ett dopp i havet från djuphavsbryggan! Till fördrink var det caipirinha och chips med jättefräsch korianderdip till. Förrätten var en klassisk kantarellmacka fast med dill på (har jag aldrig provat förut) och lite kylt bubbel till. Huvudrätten var fyllda canneloni (blomkål/broccoli tror jag) i tomatsås med gott rödvin till, och desserten var en knäckig äpplekaka med glass. Jag tror jag åt tre portioner. Dessutom fick vi såklart kaffe och avec. När vi framåt småtimmarna begav oss hemåt trallade jag av välbehag hela vägen. På fredag är det vår tur att bjuda igen, och som ni förstår har vi svår prestationsångest. Inte bara vad gäller matlagningen utan även hur maten ska presenteras. Hur hittar vi t.ex. på något som kan motsvara ett sensommardopp som aptitretare?

säterknut.

Min kompis A. som har en förkärlek till att gå på Kondis älskar denna  smördrypande flätade bulle med det karaktäristiska strösockret på istället för pärlsocker. Hon hävdar att det vedertagna namnet är säterknut, men det slutar alltid med att hon måste beskriva bullen i detalj för den oförstående konditoripersonalen när hon beställer. Igår saknade jag A. litegranna och tog en säterknut till kaffet (men den hette smörfläta eller något liknande på ICA). Koppen med de spaghettiätande skönheterna i bakgrunden är en favorit från Harvey Nichols i London, som jag fick i studentpresent av min kompis M. för många år sedan.   

kronärtskocka.

Hemma hos käraste vännerna I. och T. bjöds vi på lördagskvällen på en vacker kronärtskocka till förrätt. Vinaigretten ovanpå lyfte den gamla tistelliknande 80-talsklassikern till närmast haute cuisine-status och visst är det roligt att äta med händerna? Resten av middagen höll lika hög standard; perfekt rosa lammstek till potatisgratäng med trattisar till huvudrätt, och en spännande variant på crème brulée med smak av citrongräs till dessert. Dessutom fick vi premiärsmaka varsin macchiato från värdparets nyinköpta Gaggia Classic. Till middagen avnjöt vi gott vin och den sköna känslan av att umgås med riktigt goda vänner.

granatäpple.

Söta, smarta och duktiga I. kom på middag hos oss efter att ha reklamerat sin cykel för andra gången på kort tid, så hon var lite upprörd. Dessutom var hon förkyld och lite hostig men efter lite vin fick vi henne på gott humör. Så småningom anslöt även hennes sambo T. som spelat tennisturnering. H. hade gjort lammfilé inrullad i ört- och vitlökshack, och till det en jättegod rödvinssås med en ruta mörk choklad i. Jag gjorde puré på mandelpotatis och dessutom en ugnspytt på amerikanernas favorit butternut squash samt några svenska kompisar (rödbetan, svartroten och moroten) som serverades till. Cline, vår favorit-Zinfandel som våra Stockholmsvänner A. och D. introducerade i somras, gjorde som vanligt bra ifrån sig. Till dessert hade vi gjort en kladdkaka på vit choklad dekorerad med creme fraiche och granatäpple. Receptet kommer från boken "Två systrars söta" (Forum) som är skriven av de trevliga systrarna Eisenman som driver The cookbook café. Det är verkligen en inspirerande bok med en massa unika och goda recept  som gör att man vill bli sockerbagare på heltid. I. tyckte att hennes kakbit var identisk med den i receptet och tog bilden ovan för att illustrera.

malbec.

Eftersom H. var söt och bjöd på middag igår på Café Siesta på Gamla Väster med anledning av att min kompis C. fått jobb(!), lade jag ned lite extra kärlek på fredagsmiddagen. Till en flaska Malbec från Mendoza, Argentina, åt vi lammfärsrulle fylld med fetaost, timjan och rosmarin - som en rulltårta! Pumpan pyttade jag tillsammans med några välbekanta rotfrukter i ugnen. Lagar jag rätten igen väljer jag nog en kall yoghurtsås till istället för rödvinssås och serverar det hela som lunch istället. Malbec är för övrigt en vidunderlig druva. Den är lite svårflörtad och kommer bara till sin rätt i sofisitkerat sällskap. Lamm och goda vänner brukar duga.

dalsland.

Min allra bästa väninna A. har sedan länge lovat mig en helg i familjens sommarstuga i Dalsland. Sent i augusti i år blev det äntligen av, och det var värt all väntan. Vi plockade kantareller som vi stekte och lade på rostat bröd, vi åt en klassisk sillunch och vi bakade en seg maräng som vi åt med våra nyplockade blåbär, och varje för- och eftermiddag tog vi en kopp kaffe på den lilla finservisen. Vi badade nakna i en djup och kall skogstjärn och gick långa promenader och bara njöt av Sverige och sommaren och ensligheten. A. och jag har varit vänner sedan gymnasiet men vi bor nästan aldrig i samma land. Oftast är det hennes fel, just nu bor hon i New York. Därför sätter jag ett högt värde på de stunder vi faktiskt får tillsammans.

hälleflundra.

Den här fina hälleflundran har inte simmat förgäves. På Nordiska Akvarellmuséet i Skärhamn åt jag den tillsammans med kokt Tjörnpotatis (som är lite gulare och fastare - och godare - än annan potatis) och skirat smör. Vi frågade den duktige kocken hur man får smöret att smaka sådär nötigt, nästan kolaaktigt. Han lärde oss att tricket är att låta smöret hetta till ordentligt tills det bryns aningen i kastrullens kanter. Inte för mycket bara så att det bränns. Jag gillar hur fisken dekorerats med vad som måste vara vanliga groddar som färgats av rödbeta. Det ska jag definitivt prova hemma. Kanske kan man färga fler saker, eller med fler saker? Det är alltid lika roligt överraskande när gamla kända råvaror byter skepnad lite granna. Eller är det bara jag som tycker det? Utflykten till Tjörn bestämde vi oss för att göra när det var mulet en morgon. Det blev en mycket lyckad dag och det var fint att få komma tillbaka till ön- vi hade sommarstuga där när jag var liten.

tårtkalas.

När kusin J. fyllde år bjöds släkten på tårtkalas i Göteborg. Förmodligen stod min moster B. för större delen av bakandet, men H. och min amerikanske svåger-to-be, I., har faktiskt knådat ihop rosorna på sachertårtan längst till vänster. I mitten en vanlig svensk hallontårta med sockerkaksbotten, och längst till höger en marängbotten med björnbär och grädde. Jag gjorde en liknande marängtårta på släktfesten veckan innan, men då lade jag turkisk yohurt med vaniljsmak blandat med lite vispad grädde på, och klippte lite mynta över björnbären. Marängen får man sådär seg och god genom att vispa den över vattenbad länge länge och sedan låter den grädda i drygt en timme på låg värme. Två deciliter socker på tre äggvitor brukar bli lagom. Servisen i bakgrunden är Rörstrands Swedish Grace- en tidlös skönhet som jag kan tänka mig att införskaffa när vi flyttar till en riktig lägenhet.

räkor.

Färska smögenräkor med aioli och bröd. Finns det något godare? Jag är uppvuxen på västkusten så för mig finns det inte det. Jo, kanske möjligtvis ugnsstekt rödspätta med skirat smör och pepparrot...om jag fiskat den själv. Räkfrossan på bilderna är från i somras då vi hade släktkalas på familjens sommarställe någonstans på Bästkusten.

loggia.

Här på loggian har jag ätit några av mina bästa middagar. Kräftskivor, midsommrar, födelsedagar - allt har vi firat här genom åren. Eftersom det är alltid mycket folk här på somrarna är det nästan alltid hög ljudvolym vid middagarna, nästan osvenskt hög faktiskt. Känslan av att man kankse snarare skulle befinna sig någonstans kring medelhavet förstärks när kvällssolen sipprar in genom vindruvsrankorna som på den här bilden.